rimonfotovivo: (Default)
fotovivo


Омлетный девайс на этот раз в ипостаси выпекателя ханукальных латкес.
Они же драники - оспариваемое многими национальными кухнями
нехитрое картофельное угощение.
Сколько ни затевала, по разным прописям - ничётак, но без восторга. Суховато,
если тертую массу отжимать; не отжатая бесформенно расползается при жарке;
для загущивания предлагают манку/муку/крахмал - получаются обыкновенные оладьи.

Дома делали вкусные - по универсальному рецепту "главное мяса добавить", плюс картошка пюре,
выходят нежные и мягкие, только это уже скорее не "драники", а котлеты с овощной добавкой.
Ввиду успешных экспериментов с творожником и омлетом,
был резон попробовать и латкес зарядить в тостере

Заглянуть под кат ☛ )
rimonfotovivo: (Default)
тхина-халва

- Правда ли домашняя вкуснее?
Под рассказом о сезамовой фабрике речь зашла о тхине собственной выделки -
стоит ли овчинка, если готовых сортов множество на выбор, халва всех видов.
Проверим!

Практическое приложение к посту про сум-сум:

Заглянуть под кат ☛ )

тхина-халва
rimonfotovivo: (Default)
омлет

Новое кухонное баловство прикупила, затейничаю )

Заглянуть под кат ☛ )

омлет

С пятницей, уютных выходных!
rimonfotovivo: (Default)
капуста

Кого может вдохновить варёная капуста?
Квашенной похрустеть - другое дело, а вареная-пареная..
- Ну если мяса добавить. И лучше без капусты.


Делились на работе у кого что есть из незатейливого, для повседневной готовки, кроме общеходовой череды макароны-рис-картошка(пюре)-рыба-курица-котлеты. Пельмени. Пицца теперь еще. Кулебяки-расстегаи, фаршированные рулеты, даже вареники ручной лепки - это возиться, для большого энтузиаста скалки и поварешки неосвобожденной и.о.домохозяйки - затея разовая по большим праздникам, от случая к случаю.

"Кибуц галует" у нас был еще тот ("дружба народов" - средоточение бывших диаспор дословно)

Насобирали совместно из серии "кинул на сковороду и готово"

✧ омлет с припеком:
кубиками, по чуть-чуть - помидоры-овощи-что-есть-под-рукой(включая соленый огурец 8), сухарики, филе колбасы вареной птичьей грудки, обжаренное до хруста перед заливкой собственно омлетом. Возможны вариации.

✧ фаршированные кружочки кабачка:
вырезаем серединку(там где как раз семечки) и вставляем кусочек размороженного кебаба (или просто фарш со специями).
Кружки не слишком толстые, жарятся со скоростью оладьев. Можно в кляре, кто как привык кабачки готовить.

✧ Паста творожная с чесноком и зеленью. Или без чеснока. Зелень мелем блендером вместе с творогом или белым сыром.



Плюс еще местное, специфичное, салат авокадо с коттеджем, туна(тунец из банки) с яйцом, луком и кукурузой,
сэндвич с хумусом и огурцом; не знаю, везде ли такие продукты есть, так чтоб специально не искать.

Немного. В ин-етах вроде бы завалы "за пять минут" приготовимой снеди,
но это собственноручно опробованное, то что себе делаем.
Расхожий "контент" для наполнения сайтов не всегда хоть кем-то испытан в реальной обстановке.

Скажем, яичница в вырезе гренки - затейливо, на картинке,
на деле потом этот кусок хлеба, набравший масла для жарки - ни туда ни сюда.


Капуста, с яйцом?...
Очень сомневало. Но попробовала из любопытства. Не пожалела, делаем с тех пор )


Заглянуть под кат ☛ )
Они вкусные, капустики :)

opisanie
rimonfotovivo: (Default)
Эксперты по разведению блогов советуют скандальные заголовки,
- пробую! на надои привесы, говорят, влияет, СК поднимает

opisanie


такая кукурузина! Самый сезон, по-царски заняла прилавки.

Заглянуть под ... )

opisanie


Сфейсбученный довесок: попкорн без масла

Вода-соль- пару минут на полной мощности
rimonfotovivo: (Default)
с подачи [livejournal.com profile] tinaword Насколько поняла, рассказывают в произвольной форме, кто о чем, расскажу об увлечениях.

1 факт
Первым было..
Читать дальше ☛ )

Сдобная стайка ) Вдогонку ко вчерашним жаворонкам

javoronok


✧✧✧✧✧✧✧✧✧✧✧✧✧✧✧✧✧✧✧✧✧✧✧✧
ps
По правилам надо передать эстафету, не знаю, кто уже участвовал, кто нет, назову нескольких френдов -
[livejournal.com profile] beznes [livejournal.com profile] patrikevna_lisa [livejournal.com profile] d0z4t0r [livejournal.com profile] luka832 [livejournal.com profile] tsibirinka кого бы с удовольствием послушала
(на самом деле еще многих-многих бы с удовольствием, но раз по условиям пять, приходится выбирать )
rimonfotovivo: (Default)


Восемь пакетов!
Руколла, хаса(листовой салат) разных фасонов - смесь листочков. Часть отправилась к детям и внуку;
с пряным маслом вкусно (сама делаю), но свежим это зеленое богатство долго не хранится,
как-то надо успеть всё в дело пустить.

Заглянуть под кат... )
Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!


А на дворе сегодня хамсин разыгрался - пыльный ветер, солнца не видно.
rimonfotovivo: (Default)
по итогам готовочного-подготовочного.

салат


Встретила у френда отгадку на давнее, озадачивавшее - чего так взъелись в сетях на добрую старую закусь?
С некоторых пор почти как ритуал под новогодье - пнуть салат тот самый, селёдью шубу.
Казалось бы - не по вкусу, так никто ж не неволит, не требует сдавать зачет в развернутом видe,
чтоб протестное движение так на оливьейной теме заострилось.
Дело хозяйское - наслаждайся омарами, "айсбергом" с руколлой, никто не узнает, никто не осудит.
Так нет же - представляют как некую доблесть: "А мы - не нарезаем! ".
Злополучный "майо" из той же эпопеи - на соседних полках кетчуп и всяческие "спреды" с того же химзавода
ничем не лучше, но именно с яично-масляной эмульсией отчаянно сражается целый орден майонезоборцев.

А тут отгадка - оказалось, что безобидные салаты, как и сами новые годы и прочие восьмые марты - символ эсэсэра.
Не "совка" даже, как совокупности былого негатива (чиновного чванства,
фальшивого пафоса, ошибок планирования и злоупотреблений распределения),
а - целиком, вместе с обыденной жизнью, нехитрыми домашними радостями,
самыми, казалось бы, далекими от официоза: всё, что хоть чуть напоминает
минувшую эпоху, вызывает в некоторых средах негодование и всплеск сарказма
(#майонезная кома - Результатов: примерно 10 300 за 0.6 сек).


Заглянуть в тарелку )

(остановить по клику)

Салатными историями поделитесь, у кого есть?
rimonfotovivo: (Default)
hanukha

Ханукальные пончики с повидлом - суфганиёт на иврите.

Сегодня  - день первой свечи.
Всего их восемь - и восемь праздничных дней. Праздничных, но рабочих (кроме обычных выходных по шабатам).
Каждый вечер зажигают на одну свечу больше, пока не засияет весь ханукальный светильник.

Обычай яркий и заметный, в публичном освещении часто именуется "главным еврейским праздником".
Это не так. Есть Песах, Судный день, Суккот, свой НГ наконец - Голова года.
Заповеданные в Писании, считаются более важными и отмечаются во всю ширь,
с выходными и запретом на работу - Сказано: "Отдыхайте!" - надлежит отдыхать.

Ханука - дата скорее исторически-светская, вроде древнего Дня Независимости:

"События, в честь которых сегодня отмечается Праздник Огней, происходили приблизительно 2200 лет назад. В те времена территория, на которой сейчас находится современный Израиль, оказалась под контролем Греции. Если мы сейчас произносим АНТИЧНОСТь или Древняя Греция, перед глазами тут же возникают мраморные скульптуры, амфитеатры и стадионы, мускулистые атлеты, кидающие диск и задумчивые философы.

...В результате завоеваний Александра Македонского практических все средиземноморье стало эллинистическим и приняло греческую философию, культурный код, включая естественные науки и культ человеческого тела.
В то же время центром древнего Израиля, как и сегодня, был Иерусалим, а основой еврейской цивилизации было изучение Торы и служение в Храме. По началу у евреев была полная автономия относительно внутреннего государственного устройства и свобода вероисповедания. Сам Великий Александр с почтением относился к еврейским мудрецам и с уважением к иудаизму.



После смерти полководца его последователи стали насильно внедрять эллинистические ценности во всех подконтрольных провинциях, в том числе и в Израиле. Сначала многие евреям греческая культура показалось довольно красивой, и не очень противоречащей еврейским законам, многие стали участвовать в спортивных состязаниях, философских беседах и греческих пирах. Но с течением времени военная администрация начала запрещать евреям следовать основам традиции, наложила смертную казнь за соблюдение Субботы и обрезание.



hanukha...Эллинизаторы считали, что если уничтожить главные заповеди, все остальное из еврейской традиции можно перенести в греческий культ.
В тот момент, когда появился запрет на соблюдение основопологающих заповедей иудаизма, вспыхнуло восстание.

Во главе восставших стоял Иуда Маккавей и его братья. Они воевали против эллинистов за духовное освобождение еврейского народа. Следует заметить, что древний мир был в целом был довольно толерантен к верованиям разных народов и к наличию разных богов в разных странах и большинство войн древнего мира велись ради территориальных завоеваний или экономических преимуществ.
Война Маккавеев - это одна из первых в истории войн на идеологической почве. http://esod.spb.ru


Ханука-2014: главный раввин России
весьма обтекаемо высказался на предмет...
кто как хочет, так и поймет, на какой -
"Сейчас многие спрашивают себя: почему с нами чуда не происходит? Ведь как было бы хорошо, если бы Бог все, что у нас есть, умножил на восемь — зарплату, имущество, успехи в делах и так далее! Ответ на это вопрос простой — чудо надо заслужить. Бог посылает испытание человеку, чтобы тот объективно оценил себя — верит ли он до конца, готов ли ради бросить вызов враждебному окружению, рискнуть своим благополучием, а иногда даже и жизнью. Если человек готов на все это — Бог дает ему чудо, своего рода "персональную Хануку" (новостники)


На бога надейся, а сам... Напоминает выраженное в более короткой формулировке:
У вас есть только те права - за которые вы готовы сражаться.
Желающих покуситься всегда в пре-достатке. Стоит только завитать в коллективном бессознательном чему-то вроде "Мы, конечно, хотим чтоб как раньше, но прям в бой за это..., как один умрем.. - ну, нееет". Ну и привет. поминай как звали неотъемлемые и освященные.





ХАНУККА́ (на иврите חֲנֻכָּה; по-арамейски חֲנֻכְּתא, ханукта - `новоселье, обновление`). Праздник был установлен в эпоху Иехуды Маккавея в память об очищении Храма и возобновлении храмового служения, последовавшего за разгромом и изгнанием с Храмовой горы греко-сирийских войск и их еврейских пособников.

Письменных свидетельств той эпохи о Ханукке не сохранилось, большая часть известных литературных источников относится к памятникам еврейско-эллинистической литературы (см. Маккавеев книги). Наиболее древние литературные произведения, посвященные Ханукке и сохранившиеся в рамках еврейской традиции, — комментарий к Мегиллат Та‘анит и Антиохов свиток.
I книга Маккавеев (4:36–59) рассказывает о том, что после победы над греческим военачальником Лисием Иехуда Маккавей вступил в Храм, который до этого в течение трех лет был во власти греков. Хасмонеи очистили Храм от предметов языческого культа, которые Галаха определяет как ритуально нечистые, пришлось перестроить жертвенник, так как на нем возносили жертвы Зевсу, и сделать новую храмовую утварь взамен украденной и оскверненной.
Рассказ Иосифа Флавия о празднике Ханукка в общих чертах совпадает со II книгой Маккавеев, однако слово «Ханукка» ни разу не упоминается, а праздник называется Светочи.
В Мегиллат Та‘анит рассказывается о том, что Хасмонеи, оказавшись в захваченном ими Храме, обнаружили, что храмовая менора то ли осквернена, то ли испорчена, поэтому они сделали новую менору из семи шипудим (буквально `вертела`), в которые было налито и зажжено оливковое масло, пригодное для ритуальных целей. По мнению некоторых ученых, шипуд в эллинистическую эпоху представлял собой колющее оружие, рукоятка копья была полой изнутри и имела, по-видимому, форму чаши, то есть первая менора обновленного Храма была сделана из оружия недавнего боя.

Тема чуда, которое произошло при зажигании храмовой меноры, отсутствует в книгах Маккавеев и у Иосифа Флавия; она находит свое развитие в древнем комментарии к Мегиллат Та‘анит, барайте из трактата Шаббат Вавилонского Талмуда (21б) и Антиоховом свитке: Хасмонеи, внезапно обнаружив, что только один сосуд с оливковым маслом (елеем) остался не оскверненным греками, а масла в этом сосуде достаточно лишь для одного дня горения, тем не менее зажгли менору, и масло горело восемь дней.

Первый из известных источников, где упомянуто зажигание хануккальных свечей как заповедь праздника, — барайта из Вавилонского Талмуда (Шаб. 21б).
Зажигание хануккальных свечей производится, согласно Талмуду (Шаб. 21–23), «тотчас, как начнет темнеть и прохожие начнут оставлять улицы». При этом произносят бенедикции на зажигание свечей и о свершившемся чуде.
В трактате Шаббат оговорено, что свечи Ханукки следует помещать на видном месте, перед домом у входной двери, чтобы напомнить о чуде (так называемый обычай пирсумей нисса, по-арамейски — `оповещать о чуде`). В трактате сказано, что если с этим связана опасность, исходящая от нееврейского населения (например, в Эрец-Исраэль в то время — христиане, в Вавилонии — секты огнепоклонников, называемые в Талмуде хабарим), то можно зажечь свечи в доме, поэтому в эпохи гонений евреи зажигали свечи Ханукки внутри домов, но возле входной двери.
В средние века было принято зажигать хануккальные свечи и в синагоге, чтобы странники и бездомные могли приобщиться к исполнению заповеди.

В ряде общин принято играть в Ханукку в волчок. Традиционный волчок — четырехгранный, и на каждой его грани изображена буква еврейского алфавита נ, ג, ה, ש: нун, гимел, хе, шин. Со временем эти буквы в народной традиции стали толковаться как первые буквы слов нес гадол хая шам (на иврите; `великое чудо было там`), а в Эрец-Исраэль заменили «там» на «здесь» (нес гадол хая по), изменив также последнюю букву на пе).

Принято раздавать детям мелкие монеты— `хануккальные деньги`. В память о чуде горения масла принято готовить жаренные в масле блины, оладьи, пончики и т. д.

В науке о еврействе существовали гипотезы, что Ханукка — видоизмененный древний языческий праздник, происходивший 25 кислева и связанный то ли с дионисийскими торжествами, то ли с самым коротким зимним днем. Ханукка, как праздник света, по этой гипотезе, выражает стремление к свету летнего солнца. Сторонники этой теории опирались на аггаду из Вавилонского Талмуда (Ав. Зар. 8а), которая рассказывает, что Адам установил праздник света (восемь дней до дня зимнего солнцестояния и восемь дней после), однако в аггаде не упомянута Ханукка. Доказательств этой концепции не существует: нет никаких достоверных свидетельств существования этого праздника в еврейской народной среде, нет определенной связи между продолжительностью дня и лунными месяцами еврейского календаря.

Смысл и значение праздника Ханукки в еврейской традиции менялись. Изначально Ханукка воспринималась как праздник победы Хасмонеев, впоследствии Ханукка стала в большей степени напоминанием о чуде с елеем — символе победы слабых над сильными, чистых над нечистыми. Древнюю концепцию Ханукки в современную эпоху возродили сионистские деятели. В существующей религиозной традиции, однако, по-прежнему преобладает символическая трактовка праздника.

В США Ханукка, по времени приближающаяся к рождественским каникулам, среди нееврейского населения считается самым важным еврейским праздником.
http://www.eleven.co.il/article/14446



Заглянуть под кат ☛ )
✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿



Не отстаю,

надо ж  поддержать традицию =)

Дрожжевого пончика не хочется,
всяко-разные оладушки, жаремые в кипяшем масле - тоже кошерно.

На ходу сочиняется творожно-манный латкес с яблоками :)
Целевая аудитория любит вкус манки, а я творог люблю )

Творог - горсть, манка (системы Солет,  что есть под рукой) - горсть,
два яйца, три пакетика ванили, чуть соли и пекарский порошок.
И еще немного лимона, для пущей душистости.


hanukha


Яблоки большими ломтиками, чтоб чувствовались -

hanukha


Результат, с вареньем, на ханукальный лад =)


hanukha

✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿



С праздником всех, кто празднует!
rimonfotovivo: (Default)
В поход собиралась, ночной маршрут в честь полной луны, по горам-по долам примёртвоморским,
испекла припас, давно хотела попробовать "сырно-луковый" рецепт,


lehem



как раз подходящий случай: сендвичи по нашей жаре оплывают, тосты задыхаются в рюкзаке, теряют хрустящесть.
То ли дело замесить сыр в тесто! И сытно-сдобно и приглядно.

Заглянуть под кат ☛ )
rimonfotovivo: (Default)




Заглянуть под кат ☛ )





Что-то загрустил ЖЖ, в рейтинговых вбросах вместо стопятьсот страниц комментов - две-три,
заголовки стали напоминать прежние маил.рушные по крикливости (с таким же соответствием содержанию), один топер "Чуть не умер в лоукосте!"(в сабже - кресла в экономе тесноваты), следующий в немецком законе выискал норму, что можно чужого ребенка подмостить под колеса, если ничего под рукой нет и спешишь своего спасать - какой-никакой отклик, хоть возмущенный. То один, то другой френд прощаются. Кто-то не прощаясь перешел на рекламу кондомов.
Закрылись блоги МайОпера. Как прежде каждый уважающий себя ресурс оснащался форумом, мода прошла, один за другим их удалили.
Похоже блоговодство увядает?
Будем чирикать и инстаграмиться с мобильных приложений?
rimonfotovivo: (Default)
suhpaj_kosher



Сочиняю припас ☛ )

suhpaj_kosher



Поздравляю всех с праздниками, всем - радости, мира, согласия!
rimonfotovivo: (Default)
Даже три канистры

shoko1

Напиток такой - шоколадное молоко, обычный, весьма ходовой у нас продукт.

Но три канистры это слишком, домашний потребитель не справлялся.

А у меня как раз новый сыр намечался. Делаю время от времени домашний белый
Была-не была =)
Напиток не сладкий, обычное молоко, только со вкусом "шоко".
Никогда не слышала про "шоколадный сыр", даже не уверена была, что нормально свернется.

Посолила как обычно, тоже были сомнения - какао с солью, как оно получится?

shoko3


Развернули колобок сегодня - а неплохо! Даже сверх ожидаемого =))
Очень ненавязчивый шоколадный аромат ничуть сырности не противоречит, наоборот, интересно сочетается )


Если кому интересно подробности - килограммовый круг на выходе; на полторы коробки "шоко" -
столько же просто молока, плюс четыре баночки (стакана) кисломолочности, типа кефира, здесь называется "эшель"
(другого просто нет, я не специально изощряюсь),
горсть соли (примерно две столовые ложки на литр, но давно уже на глазок ориентируюсь),
немного лимонного сока для пущей сворачиваемости. И четыре яйца добавляю.
Так в исходном рецепте советовали, с которого когда-то начинала сыротворчество.
Пробовала без - колоб не стал держаться, все рассыпалось. Хотя может и не в яйцах дело, но предпочитаю добавлять.
Прямо в кипящую кастрюлю вливаю разбитые, еще до отцеживания.
Дуршлаг, внутри марля, как стечет - закручиваю и в том же дуршлаге оставляю, придавив тарелкой и грузом.
(Груз - двухлитровая банка с водой). Сутки под гнетом, потом в холодильник. Если под гнетом подольше подержать -
получится более плотный сыр.
rimonfotovivo: (Default)
Ацтеки называли его ауакатль («лесное масло») - это Вики.


salat


Как мы едим авокадо ☛ )
rimonfotovivo: (Default)
nudelo


Наткнулась у френдессы [livejournal.com profile] bergberg на норвежский Gammeldags Fiskegrateng,
сочетание озадачило,

Заглянуть под кат ☛ )

Описание, если вдруг кто захочет повторить

Пакет рыбы - смотрите по штукам, указанный вес ничего не говорит, там воды половина.
Специй-приправ - по вкусу, я использовала покупную смесь "приправа к рыбе" с перцами и кориандр.
Пакет макаронностей, рецепт советует мелкие: есть в этом смысл, тогда мучная часть хорошо переслаивается заправкой.
Слегка недоваренные, чтоб не расползлись в процессе.
Яиц - по вкусу. У меня пошло шесть штук средних.
Для декора - сухарные крошки. И то, что у нас называется "коттедж" - сырный продукт, зернистый, мягкий.
- Просто потому, что он тут расхожий, как сметана. Выглядит нарядно, и чтобы крошки держались.

Запустила на шесть минут - хоть и предпочитаю не стоять над готовкой,
но все-таки едва начинающие густеть запеканки один раз перемешиваю - от бортика к центру;
как раз задействованную посуду успеваю помыть;
дальше - двенадцать минут, тоже на полной мощности;
перевернула из формы на блюдо,
после украшения сырной крошкой - еще десять минут и готово.


nudelo


Всем уютных выходных и приятного аппетита!
rimonfotovivo: (Default)
raz


Цветочек встретился, еще один в коллекцию гибискусов - махровый,
цветом схож с моим великом.

Заглянуть под кат ☛ )
rimonfotovivo: (Default)

мясо

Выходные прошли в разъездах, а в воскресенье у нас - понедельник -)
Освоением пастромы занялась вчера.

Рецепт синтетический, собранный из нескольких источников.

Давняя у меня незадача с запеканием мяса. Для пущей сочности советуют поливать выделяющимся соком.
Изворачиваешься зачерпнуть с раскаленного противня, а с продукта оно тут же стекает,
поливай-не поливай выходит сухое, как песок пустыни.
Другой раз и не захочешь над мясом издеваться, куда вкусней, да и проще протушить с овощами.

Не оставляю попыток однако )

Соблазнительно получить домашнюю копченость,
поскольку то, что в продаже, и ценой не радует и чудеса прогресса непредсказуемо вездесущи.

(Я в принципе не против микробного белка, аминокислоты они и есть аминокислоты,
планета перегружена, земная ось с натуги поскрипывает, можно и не капризничать.

Если б эмульсию из опилок и подметок не выдавали за мясо )

И.о.домохозяйки предпочтителен такой процесс, который не требует многочасовых кухонных бдений,
простой как хлебопечка: загрузил реагенты - вынул изделие.

В этом смысле наиболее интересны промышленные мануалы: на производстве ясно, что никто не будет нянчиться с каждым кусочком.


  мясо
  из коммента kolvas   к предыдущему посту

почерпнула идею смешанного посола,
(с рыбой уже пробовала нечто подобное, с маринадной заливкой).

Недостаток производственных инструкций в том, что ингредиенты порой в быту малонаходимы. Пищевую селитру где возьмешь.

С другой стороны, изобилующие в сетевых развалах рецепты в картинках и живописаниях тоже не в моем стиле,
мне не надо миллион вариаций лимонного пирога,
подошло бы одно внятное описание - какие из составляющих на что влияют, типа "увеличение доли крахмала влияет напр на хрупкость, сдоба повышает вязкость, но замедляет всхожесть, соль способствует тому-то, масло сему-то".
Можно с графиками. А там я уж сама б выбрала, соорудить ли пирог сухим-крошащимся, плотным или пышным как пена.

Продвинутые хозяйки, понятно, на интуитивном уровне всё это чувствуют
и делятся соответственно инструкциями, заточенными на каждый конкретный случай.

Приходится сопоставлять, догадываться, пробовать.

Пропорции нашла в ин-те для "пастромы из индюшиных или куриных грудок".
Поскольку именно на курином филе и собралась тренироваться.

Три ложки соли на литр горячей  воды, паприка сладкая + горькая(люблю поострее), чеснок, лавровый лист, прочие специи.
Остудить, залить и поставить в холодильник на сутки-двое.

У меня как раз двое суток и получилось, пока дошли руки покухарить.

Второй этап - натирание посолочной смесью перед запеканием.
Не представляю, что дает фабричная селитра, но мёд, предлагаемый в домашних рецептах,
делает пряную смесь густой и липкой - обмазывать мясо удобно, сладости же в итоге вовсе не чувствуется.

2 ст.ложки меда, 2 ст.ложки масла растительного, специи - сушенные душистые травы на вкус, снова сладкая/горькая паприка, чеснок.

И, подумала и таки решила добавить жидкого дыма.
Читаю flavorchemist, убедительно-доказательно объясняет, что "жд" из набора столовых приправ не ужасней того,
чего продукт набирает из натуральной копоти (даже наоборот, некоторые зловредности исключены из состава =).  http://flavorchemist.livejournal.com/78554.html?thread=4399578&
Поскольку дрова у нас не из девственного леса, а обломки пиломатериалов, то навряд ли сильно пользительней, чем средство из бутылочки.
Капнула в общем, для запаха -)

Заглянуть что там, под катом... )


Flag Counter
rimonfotovivo: (kukurbo)

Заказной пост ;)

- Спросили недавно - как я делаю шакшуку,
решила разразиться постом по этому поводу )
Рассказ скорее житейский, чем кулинарный - впечатления на тему шакшуки, матбухи, харисы.

Имена всё какие, восточные :) - Но мы действительно так это в обиходе и называем, привычно уже.
И обыденно - никаких изощрений, еда, как еда. Как хрен с окрошкой )

Шакшука - предположительно звукоподражательное, передает шкварчание яичницы на раскаленной сковороде.
Матбуха - созвучно ивритному "митбах" - кухня; нечто накухаренное.


Рецептов, понятно, в сети масса,
но я так понимаю - вопрос о личном опыте - как это готовят дома, в повседневности.
Как_я_это_делаю.


шакшука

Картинка из памятного. Маленькая гостиница, бистро при ней, в Тель-Авиве у набережной,
на завтрак - неизменное фирменное угощение. Отличная была шакшука. Позапрошлой зимой.
Но у нас быстро всё вокруг меняется, не угонишься с советами-рекомендациями.
Уже в следующем сезоне гостиница вроде осталась, а ресторанчик переквалифицировался в невнятный вечерний бар; разогнались на знакомое блюдо, не тут-то было.


Остается кухарить собственноручно.
Шакшука начинается с матбухи, с нее и начнем.

Заглянуть по кат... )

rimonfotovivo: (Default)
В Иерусалиме по прогнозу - снег, а у нас в качестве бонуса - несколько градинок упало =)




Read more... )


Profile

rimonfotovivo: (Default)
rimonfotovivo

November 2016

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223 242526
27282930   

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 09:23 am
Powered by Dreamwidth Studios